0010410205各類好書-頂級蛋糕甜點醬調理技術
- 新功能介紹 作者: 兵庫營養調理製菓專門學校
- 出版社:瑞昇 新功能介紹
- 出版日期:2008/07/14
- 語言:繁體中文
各類好書-頂級蛋糕甜點醬調理技術0010410205
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雪白細緻、入口即化的鮮奶油,酸酸甜甜的濃郁果醬,是製作蛋糕、甜點所不可或缺的重要角色。在烘培的恰到好處的蛋糕上點綴不同風味的的奶油醬或醬汁,所呈獻的光澤、香味以及口感,給人各種不同美味、幸福滿點的感受。
看似平淡的奶油醬,其實依據全蛋、蛋黃或蛋白的配方、奶油的種類、糖漿甜度等等各項條件,奶油醬可以呈現各種口感和光澤。而鮮奶油依其中所含的乳脂肪、混合脂肪或是植物性脂肪的比例,從冰箱取出的時間點、打發方法、擠出時間點等,也有許多不同的技巧。
美味的蛋糕、配上色、香、味俱全的甜點奶油醬汁,不論是味覺上還是視覺上,都可以給人幸福洋溢的感受。讓我們為蛋糕、甜點妝飾華麗的外衣吧!
本書特色
● 本書共分為五個章節,詳細的刊載不同醬汁的作法、以及製作過程的重點技巧,從基本知識到調理技術,由淺入深的說明與介紹,是一本屬於專業製作的技術教本。
● 每篇內容都有詳細的步驟說明與精美的圖片,適合讀者按圖製作與學習!
● 本書幾乎包含大部份製作蛋糕、甜點的重點醬汁,喜愛動手製作蛋糕、甜點的你,一定不要錯過囉!
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